仲夏的花椒穗上，堆满青色的椒粒。

“我这一支穗上有300多粒花椒，是一般青花椒的两倍多。”6月12日的重庆荣昌花椒节开幕之后，吕玉奎带着上游新闻记者走进了他的试验田。

整片试验田有1500亩，是荣昌无刺花椒示范园。59岁的吕玉奎没有想到，21年前他与无刺花椒的奇遇，为舌尖上的麻辣鲜香育出一个良种。

他告诉记者，比起一般的青花椒，无刺花椒颗粒大、香味足、油脂多、麻味醇，叶片更大更密。因其抗病性强，可检的农药残留几乎为零。

去年，荣昌无刺花椒通过检验检测首次实现出口。现在，已经在采摘中的无刺花椒，将根据在手订单再度跨山出海。

一段奇遇

花椒是重庆强村富民的特色产业，是让村民鼓腰包的“宝贝”。可以说，作为重庆火锅的灵魂基底香料，是吃出来的大产业。

重庆田间地头的花椒，品种以九叶青花椒为主。杆、枝皮刺多而密，花椒采摘成本高、效率低，伤了农户种植的积极性。

吕玉奎扎根林业39年，现在是荣昌林业科学技术推广站站长、正高级工程师。

20多年前，见农民采摘花椒常被刺扎伤，他就在想：能不能选育出一种无刺花椒。这个难题像花椒树上长满的刺一样，一直困扰着吕玉奎。

“林木育种是我学的专业，我都放弃了，谁来干？”吕玉奎说。

念念不忘，必有回响。

2003年6月，吕玉奎在当时的吴家镇团结村“巡山”时，意外发现周家大院生长着一株茎、叶柄及叶两面均无刺无毛的无刺花椒品种。

“当时真的很惊喜，如获至宝！”吕玉奎回忆说，农户告诉他无刺花椒抗病性非常好，花期基本不需要打药。

当时正值花椒采摘季，吕玉奎提前支付了300元定金，说明意图并要农户帮忙留种，不到时间决不能采摘。

那时无刺花椒一斤卖的是10元，比起九叶青花椒要贵一些。“我记得很清楚，一共采摘了34斤花椒，我还补了40块钱。”吕玉奎笑着说，这算是他与无刺花椒的奇遇。

即便有了种子，可成功来得却没那么快。

为繁育荣昌无刺花椒良种，他首先想到的就是播种育苗。

他精心选择粒大、质好的花椒种子，满怀希望地播种下去，施肥、浇水、修枝从不缺席，还不定期观察记录无刺花椒种子破土生长的日记。

“就像照料自己的孩子一样。”吕玉奎说，他把田间当成了实验室，种下的每一粒种子都成了他的牵挂。

有时候，希望越大，失望越深。播种繁殖出来的花椒，存在着严重的“返祖”现象，苗株浑身上下依然有刺。

打破垄断

科班出身的他，深谙林木培育之任重道远。

短暂的失落之后，他次年又掐准季节尝试扦插培育，以此保住品种资源。然而，扦插繁殖的成活率太低，不到10%。

同时期，他通过高压繁殖的方式，成功解决了种苗成活率低的问题，成活率达到90%。但新的问题又随之浮现：成活率高，但优良单株少、繁殖速度慢，难以大面积繁殖育苗。

一株苗，如何长出一片森林？吕玉奎走进高校和科研院所，想采用组培的方式开展繁殖育苗，因配方问题未能突破难关。

直到2013年，在一次偶然的下乡途中，吕玉奎看到当地嫁接柑橘苗时灵机一动，决定以野生竹叶椒、九叶青花椒等做砧木，采用无刺花椒一级优良单株的枝芽为接穗进行嫁接繁育。

他从四川眉山请来藤椒嫁接师傅，先后进行了枝接、芽接试验，由于技术工人只有藤椒嫁接经验而没有无刺花椒嫁接经验，完全照搬藤椒嫁接技术，结果嫁接成活率仅60%左右。问题出在哪？

他在检查时发现，多数嫁接失败的情况都是因砧木水分不足而导致接穗干枯死亡所致。他又决定将嫁接时间提前，使穗条早萌发从而避免春旱影响。

“嫁接前几天就对砧木充分灌水。”吕玉奎说，2015年开始，嫁接成活率大幅提高到93.8%以上。这意味着，无刺花椒嫁接技术获得成功，世上又多了一个花椒良种。

回忆起一路走来，吕玉奎淡淡地说：“培育的过程是艰辛的，想来不过就是风吹日晒，扛一扛就过去了。”

走出试验田

“无刺花椒抗病性非常好，尤其抗锈病。”吕玉奎说，锈病、蚜虫是九叶青花椒树的阿克琉斯之踵，必须及时用药防治，防治不当就会大面积掉叶减产，严重时甚至颗粒无收。

破解科技与产业“两张皮”，要的是深度融合。嫁接技术走向成熟，吕玉奎想的是尽快走出试验田，尽早把良种推广到田间地头，让花椒树变成“摇钱树”。

十年前，吕玉奎在一次花椒产销对接会上遇上花椒种植大户游小军。后者当时种植的九叶青花椒管理得不错，可令他苦恼的是产量上去了，价格总起不来。

“要不来试试无刺花椒？”吕玉奎向其发出“英雄帖”。

当天下午，吕玉奎就将游小军带进试验田，两人以无刺花椒为媒就此结缘。“从没见过产量那么好的花椒，关键是没什么病害。”游小军说，“专家指路，我就听专家的！”

这些年下来，游小军以嫁接无刺花椒的方式，对种植的1500亩九叶青花椒实施边试边改，目前已经改造完成1000亩，预计明年还将再改造460亩。就这样，吕玉奎的心血真正走向田间产业化。

“抗病确实好，药物防治少。”游小军告诉记者，嫁接的无刺花椒修剪枝后会长刺，但不久后刺就会老化脱落，不影响采摘效率。综合算上人工等开销，每亩地管护成本可降600多元。

6月12日上午，一路同行的游小军摘下一支花椒穗，较真地数了数。这一穗有超过300粒花椒，而一般的青花椒只有100来颗，算下来要多两倍。价格上，以目前的市场行情，其鲜花椒落地价要比九叶青贵4元。

见整片无刺花椒长势喜人，吕玉奎感叹：“规模还会越来越大。”

目前，重庆文理学院破译了无刺花椒组培配方“密码”，已取得实质性突破。新育出的苗子正在吕玉奎的试验田里生长，不久的将来即可走出试验田。

跨山出海

6月12日，记者在荣昌无刺花椒示范园里看到，郁郁葱葱的花椒树绵延在田野沟壑，一簇簇果实打起“拥堂”，持续向外输送诱人清香。

“已经采摘一个星期了，收了100多亩地。”游小军说，在他的花椒地里，村民可以徒手采摘。以这几天采摘量来测算，无刺花椒亩产可达1500斤。这样算下来，示范园投产的400余亩无刺花椒今年预计可产鲜花椒300余吨，可烘制干花椒50余吨。

无刺花椒“含绿量”高，但却是养在深闺里的宝贝。

去年的花椒行情不好，游小军另辟蹊径，与在国外的同学联系，让无刺花椒首次实现出口。

当年8月21日，工人将成箱的无刺花椒搬上冷链车，经上海港出海运往日本。在出口之前，荣昌区商务委根据出口需求，委托专业机构对花椒产品进行检验检测，结果显示：223项相关指标全部合格。

“这个数据让我兴奋了很久！”吕玉奎说，当地商务委主动联系永川海关，给予企业出口的绿色通道。

事实上，游小军所种植的“娇麻仔”无刺花椒，已在2016年通过无公害产地产品认证，2021年获得“绿色食品”认证。

今年的出口订单，再次让吕玉奎和游小军看到“含绿量”中的“含金量”。

“现在有两家外贸企业主动联系我，价格比去年的还高10元/斤。”游小军说，企业甚至口头承诺，若品质过硬，价格还有向上空间。

按照两家企业的要求，他再次按要求将无刺花椒送三方机构检验检测。结果显示，检测的302项相关指标全部合格。

一家出口花椒的外贸企业告诉游小军，之前一直在寻找这样高质量的花椒，自己有能力将他手里的花椒“一口吃掉”。

“有序壮大荣昌无刺花椒规模。”吕玉奎说，希望更多的无刺花椒扬帆出海，让花椒农户腰包鼓起来。